食品压差闪蒸联合干燥是在变温压差膨化干燥基础上发展的一种新型非油炸干燥技术,又称压差膨化、爆炸膨化或气流干燥等,属于一种新型、环保、节能的非油炸快速干燥技术。其基本原理是:将经过预处理并除去部分水分的食品原料,放在压差闪蒸罐中快速平衡温度,保温一段时间后开启泄压阀瞬间泄压,迫使物料内部水分闪蒸,物料瞬间膨胀形成多孔结构,并反复操作几次,最后在真空状态下干燥定型,进而生产出体积膨胀、口感酥脆的休闲食品。该技术可解决油炸果蔬休闲食品口感不佳、能量高、保质期较短,油脂酸败等问题。
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