近日，中国农业科学院油料作物研究所联合天津科技大学，在磷脂酰丝氨酸的酶法合成领域取得突破，对推动功能食品和药物领域高附加值磷脂产品工业化生产具有重要意义，相关研究成果发表于国际学术期刊《食品化学》上。

据文章通讯作者，来自农业农村部油料加工重点实验室的张羽飞和郑明明介绍，磷脂酰丝氨酸是细胞膜的关键活性成分，也是大脑所需的营养物质，对改善老年人阿尔茨海默病症状、修复大脑损伤、提升记忆力和大脑认知功能、改善情绪状态具有重要作用，已成为营养补充剂、功能性食品和保健品的核心成分，市场需求持续攀升。

目前，磷脂酰丝氨酸制备主要有直接提取和酶法合成两种方法，直接提取原料来源单一、依赖溶剂、分离繁琐、生物风险高，酶法合成原料来自天然磷脂、反应条件温和、绿色可控，但反应体系中的游离酶稳定性差、易失活，制约了其产业发展。

为此，该团队创制出活性高、专一性强的固定化磷脂酶，并基于此构建了皮克林界面生物催化体系，该体系在20分钟内即可实现93.8%的转化率，每升反应体系中磷脂酰丝氨酸含量达40克，催化效率为目前报道的最高水平，为功能磷脂的高效生物合成提供一种绿色、可持续的新方法。