连日高温下，平常不太起眼的“平民水果”柠檬，最近身价飙升。高温干旱等极端天气，是柠檬价格翻倍的直接推手。这种影响，亦波及其他农产品。
农业农村部全国农产品批发市场价格系统显示，截至2025年8月7日，全国柠檬平均批发价涨至每公斤14.55元，较去年同期每公斤7.96元高出近一倍。
中国蔬菜流通协会会长戴中久接受中新社国是直通车采访时表示，西瓜价格也受到了影响，未来，叶菜、花椒、脐橙、砂糖橘以及大豆和玉米等农产品都有受极端天气影响而出现价格波动的可能。
农产品价格在极端天气的“灼烤”下如何保持平稳，成为民生关注点。
柠檬价格为何一路攀升？
中国70%以上的柠檬产自四川安岳，但去年7月下旬至9月，该地区遭遇持续极端高温无雨天气，导致柠檬产量下降大幅下降。
安岳柠檬种植人员透露，高温导致果树落果、果实干瘪，优质果率大幅降低。与此同时，全球柠檬主产国如土耳其、阿根廷因花期不利天气减产，国际订单转向中国，进一步推高国内价格。
目前，蔬菜、粮油整体价格并未如柠檬一般攀升，基本保持稳定。
戴中久分析，这得益于产区分散与供应链韧性。我国蔬菜产区遍布山东、河北、云南等地，单一地区受灾可通过跨区域调配补充；粮油则有国家储备调控，如小麦、稻谷通过中央储备粮体系平抑市场波动。此外，蔬菜生长周期短，暴雨后菠菜、小白菜等虽短期涨价，但新菜1-2周内即可上市缓解供应压力，而柠檬生长周期长达数月，恢复更慢。
消费需求差异也是关键因素。
柠檬在茶饮、调味等领域难以被替代，夏季茶饮行业需求激增，而白菜、黄瓜等蔬菜可互相替代，价格波动较小。
中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥指出，柠檬价格翻倍不排除出口因素，国内供应未增产且供应期以年度为单位，国外减产直接拉动国内价格上升。
哪些农产品价格可能波动？
极端天气影响向其他农产品品类蔓延的趋势，仍值得关注。
戴中久表示，今年除了柠檬之外，也有部分品种价格波动明显，如西瓜价格已上涨约20%，主要是由于连续高温导致河南、山东、江苏等产区西瓜减产，以及广东、广西等南方产区在播种期遭遇强降雨，部分瓜田被淹，补种后上市时间推迟导致的。目前，暴雨后补种的西瓜或在8月下旬上市，价格可能小幅回落，但如果暴雨天气继续影响产地，晚熟西瓜价格可能继续走高。
8月7日，北京市海淀区一家超市内，黑籽甜王西瓜售价1.38元/斤、无籽麒麟瓜2.58元/斤。其负责人在接受中新社国是直通车采访时表示，今年夏季自从西瓜上市以来，价格一直呈应季递减趋势，只有半个月前因为货源不足，甜王西瓜每斤涨价0.3元左右，麒麟西瓜涨价1.3元左右。
除了西瓜之外，还有哪些农产品受极端天气等因素影响，可能出现较为明显的价格变化？
戴中久认为，叶菜类蔬菜近期因连续暴雨采收困难，短期价格可能波动，但1至2周内可通过设施农业缓解；花椒受甘肃、四川主产区干旱影响，到9月新产季前价格可能有所上涨；柑橘类若秋季持续干旱，脐橙、砂糖橘等晚熟品种年底至明年3月可能涨价。
李国祥补充，中部地区干旱可能冲击主产区蔬菜，但全国蔬菜水果生产能力强，大市场、大流通体系可快速调配产区资源，即使局部价格上涨也会迅速回落。粮食方面，南方暴雨对水稻影响较小，北方玉米和大豆低洼地若雨水过多可能减产，但高处作物受影响不大，且可通过灌溉、追施叶面肥等技术手段减少损失。
中国农业科学院农业资源与农业区划研究所研究员姜文来预计，只要不发生全国范围极端灾害，全年粮食产量与去年持平或略有增长问题不大。
以河南夏粮为例，姜文来指出，5月豫西山地丘陵因干旱少部分地块减产或绝收，但豫东、豫北、豫南主产区因高标准农田和灌溉条件好，产量与往年持平甚至增产，整体夏粮产量保持稳定。
如何筑牢农产品供应“防护网”？
稳住“菜篮子”，面对极端天气频发与产区集中风险，强化供应链韧性成为关键。
戴中久建议从三方面着手：
一是优化产区布局，推动柠檬、花椒等作物向气候适应性更强地区扩展，建立“备份产区”机制；
二是扩大冷链覆盖，建设全国农产品供需平台，实时监控价格与库存，实现精准调配；
三是推广“价格保险”，由政府与保险公司合作对椒农、果农提供保底价赔付，并设立农产品应急采购基金，用于平抑物价、保障供应。
李国祥强调生产布局与运输配套的重要性。以北京市场为例，夏季蔬菜依赖张家口等地供应，若这些地区受灾，内蒙古可成为替代产区；冬季则主要依赖山东。通过合理布局生产基地与储备耐储存蔬菜，可有效应对局部灾害。
姜文来则提醒，需持续加强高标准农田建设，提高农业抗灾能力，并完善灾害保险补偿制度，保护农民利益。
农业农村部数据显示，截至2025年，中国已累计建成高标准农田超10亿亩，耕地灌溉面积达10.8亿亩，农作物耕种收综合机械化率超过75%。这些基础设施为应对极端天气提供了底气。姜文来表示，“只要绷紧粮食安全这根弦，中国完全有能力端牢‘饭碗’。”
