近日，中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队在前期围绕稳态茶多酚组装系列原创研究的基础上，研发出纳米复合物茶多酚自组装锌（TPZn）。相关研究发表在《美国化学学会—纳米》（ACS Nano）上。

水果腐败导致大量食物浪费和经济损失。目前，广泛使用的塑料袋保鲜效果有限，且塑料垃圾会导致环境污染和降解成微塑料带来健康危害。此外，许多新兴的纳米保鲜材料缺乏全面的安全性评估，引起了人们对其生物安全性和稳定性的担忧。

可食用茶多酚自组装锌复合物通过多种机制实现水果保鲜。中国农科院茶叶所供图

研究人员利用组装化学和纳米生物等技术，将茶多酚和营养元素锌自组装成结构稳定和协同功效的纳米复合物——茶多酚自组装锌，其复合涂层展现出卓越的抗菌、抗氧化、附着力和保水性能。通过抑制细菌生物膜的形成，能有效防止细菌在水果（香蕉，草莓和荔枝等）表面定植，并显著延长水果的保存期，且所用组装原料都为食品允许添加。

该研究不仅为丰富茶多酚资源利用拓展了新方向，也为果蔬保鲜材料的设计提供了新思路。研究得到了国家自然科学基金、中国农业科学院创新工程等项目的支持。

相关论文信息：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsnano.5c02331