正宗酸梅汤配方考
梅汁饮料，在中国的历史非常悠久，早在商周时期，古人就知道用梅子提取酸味作为饮料。中国最古老的典籍，《礼记》中所提到的“醷”，就是梅浆，是当时的重要饮品。到了宋代，梅汁饮料已经普及。在《金瓶梅》中，就已经有了梅汤的描写，并能够根据口味，“多甜”或“多酸”。
在千余年的流传中，各种类型的梅汁饮料层出不穷，最终，清乾隆年间诞生的桂花酸梅汤，成为各种类型梅汁饮料的“终结者”，也成了了今天我们喝到 的酸梅汤的正宗起源。根据清宫文献记载，应乾隆帝健康饮食的要求，当时的御茶房以中原地区流传的各种配方为基础，试制了多种酸梅汤——宫内称为乌梅汤。乾隆帝在诸多梅汤中，钦定了其中配方最简单的一味，确定了日后桂花酸梅汤的标准配方。
正宗的桂花酸梅汤，配方仅采用乌梅、桂花、冰糖，其余陈皮、山楂、甘草等，皆不用。这又是为什么呢?说起来，这和皇家的礼仪规范有很大关系。桂花酸梅汤，是夏季的解暑降温的饮料，一般是冰镇后饮用。配方简单，反而突出了顺气生津的功效——喝过之后，不容易呃逆打嗝。想想看，后宫嫔妃们边陪侍皇帝，边打嗝，够尴尬吧?而乌梅、桂花、冰糖这三味原料的黄金组合，使酸梅汤饮后不仅顺气开怀，更会口舌生香、气吹如兰，在口香糖还没有普及的清代，这不啻为一个福音。从宫禁到民间，广受追捧不是没有道理的。
正宗的桂花酸梅汤，讲究的是“香、圆、顺、融”四个字。香，不难理解，桂花的香气在入口前，首先给人一个嗅觉上的享受;圆，就大有说道了。正宗酸梅汤，它的质感是立体的，甜味、酸味、桂花的香气、乌梅那种浓郁的香味，是充分结合在一起的，入口之后，给品尝者的感受，层次丰富而和谐，就像交响乐一般雍容而饱满。
近年来，越来越多的研究方法得到普及，依循古法制作的酸梅汤，液体的表面张力是最大的!我们做个小实验，拿几杯饮料，分别用五分钱的硬币轻轻往杯子里面放，我们就会发现，硬币在信远斋桂花酸梅汤 上面漂浮的时间最长。如果别的杂料加入，这个效果大打折扣。从现代科学的角度，再一次印证了中国传统的智慧，桂花酸梅汤的“香、圆、顺、融”，真是大有学问的。
在千余年的流传中，各种类型的梅汁饮料层出不穷，最终，清乾隆年间诞生的桂花酸梅汤，成为各种类型梅汁饮料的“终结者”，也成了了今天我们喝到 的酸梅汤的正宗起源。根据清宫文献记载，应乾隆帝健康饮食的要求，当时的御茶房以中原地区流传的各种配方为基础，试制了多种酸梅汤——宫内称为乌梅汤。乾隆帝在诸多梅汤中，钦定了其中配方最简单的一味，确定了日后桂花酸梅汤的标准配方。
正宗的桂花酸梅汤，配方仅采用乌梅、桂花、冰糖，其余陈皮、山楂、甘草等，皆不用。这又是为什么呢?说起来，这和皇家的礼仪规范有很大关系。桂花酸梅汤，是夏季的解暑降温的饮料，一般是冰镇后饮用。配方简单，反而突出了顺气生津的功效——喝过之后，不容易呃逆打嗝。想想看，后宫嫔妃们边陪侍皇帝，边打嗝，够尴尬吧?而乌梅、桂花、冰糖这三味原料的黄金组合，使酸梅汤饮后不仅顺气开怀，更会口舌生香、气吹如兰，在口香糖还没有普及的清代，这不啻为一个福音。从宫禁到民间，广受追捧不是没有道理的。
正宗的桂花酸梅汤，讲究的是“香、圆、顺、融”四个字。香，不难理解，桂花的香气在入口前，首先给人一个嗅觉上的享受;圆，就大有说道了。正宗酸梅汤，它的质感是立体的，甜味、酸味、桂花的香气、乌梅那种浓郁的香味，是充分结合在一起的，入口之后，给品尝者的感受，层次丰富而和谐，就像交响乐一般雍容而饱满。
近年来，越来越多的研究方法得到普及，依循古法制作的酸梅汤，液体的表面张力是最大的!我们做个小实验，拿几杯饮料，分别用五分钱的硬币轻轻往杯子里面放，我们就会发现，硬币在信远斋桂花酸梅汤 上面漂浮的时间最长。如果别的杂料加入，这个效果大打折扣。从现代科学的角度，再一次印证了中国传统的智慧，桂花酸梅汤的“香、圆、顺、融”，真是大有学问的。
