牛肉如何“分”而食之
牛肉营养价值丰富，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的一种肉类，含有人体必需的所有氨基酸、钙、磷、铁及维生素等成分，比其他肉类更接近人体需要。不同牛肉之间品质差异较大，应“分”而食之。一方面，牛肉应按部位“分”类食用；另一方面，高档部位牛肉需“分”级论质。
牛肉按照胴体形态、肌肉组织学结构主要分为13块部位肉：里脊、外脊、眼肉、上脑、辣椒条、胸肉、臀肉、米龙、牛霖、大黄瓜条、小黄瓜条、腹肉和腱子肉，其中里脊、外脊、眼肉、上脑属于高档部位肉。里脊、外脊、眼肉、上脑等高档部位肉品质较好，价格较高，主要用于制作高档牛排。外脊、上脑、眼肉还根据眼肌中含有的大理石花纹含量多少分为不同级别，花纹越多，级别越高，制作的牛排口感越好，价格也越贵。一些低档部位肉，如大黄瓜条、小黄瓜条、臀肉、腱子肉等，一般多用于肉制品加工厂加工成牛肉制品，如牛肉火腿、牛肉干等，也多在超市或农贸市场销售，可适用于家庭炖烧食用。
除13块部位肉外，市场上出现较多的还有牛腩（包括胸腹肉及部分肋间肉），此部位肉具有肉质嫩口感好的特点，非常适合于家庭炖烧。除食用部位肉外，目前国内市场上还有一种中国特色的牛肉消费产品——肥牛卷，这是将部位肉或者碎肉与脂肪分层压实，冷冻成块后刨成牛肉卷。肥牛卷主要适用于火锅涮食。
牛肉按照胴体形态、肌肉组织学结构主要分为13块部位肉：里脊、外脊、眼肉、上脑、辣椒条、胸肉、臀肉、米龙、牛霖、大黄瓜条、小黄瓜条、腹肉和腱子肉，其中里脊、外脊、眼肉、上脑属于高档部位肉。里脊、外脊、眼肉、上脑等高档部位肉品质较好，价格较高，主要用于制作高档牛排。外脊、上脑、眼肉还根据眼肌中含有的大理石花纹含量多少分为不同级别，花纹越多，级别越高，制作的牛排口感越好，价格也越贵。一些低档部位肉，如大黄瓜条、小黄瓜条、臀肉、腱子肉等，一般多用于肉制品加工厂加工成牛肉制品，如牛肉火腿、牛肉干等，也多在超市或农贸市场销售，可适用于家庭炖烧食用。
除13块部位肉外，市场上出现较多的还有牛腩（包括胸腹肉及部分肋间肉），此部位肉具有肉质嫩口感好的特点，非常适合于家庭炖烧。除食用部位肉外，目前国内市场上还有一种中国特色的牛肉消费产品——肥牛卷，这是将部位肉或者碎肉与脂肪分层压实，冷冻成块后刨成牛肉卷。肥牛卷主要适用于火锅涮食。
