地沟油(英语：gutter oil)实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。

　　地沟油可分为三类：

　　一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油

　　二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油

　　三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。

　　地沟油主要的流向

　　1.酒楼→收集者→酒楼、餐馆(低价购买)→顾客餐桌

　　2.生产矿山选矿捕收剂(新技术)

　　3.养殖场(牲畜的饲料)

　　4. 化工厂(生产化工产品)

　　5.工厂和学校食堂