食品工业专用茶高值化加工关键技术与产业化
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发布时间：2019-05-31
- 主要完成单位：中国农业科学院茶叶研究所，婺源县聚芳永茶业有限公司，深圳市深宝华城科技有限公司，漳州天福茶业有限公司，江苏鑫品茶业有限公司
- 主要完成人员：尹军峰，许勇泉，罗龙新，袁海波，蔡烈伟，钱晓军，尹福生，金寿珍，彭永华，陈建新，邓余良，何群仙，陈根生，汪芳
- 起 止 时 间 ：2000年01月—2017年12月
- 获 奖 情 况 ：2018年中国农业科学院杰出科技创新奖
- 内 容 提 要 ：
该成果通过18年的系统研究，揭示了茶汁“苦、涩、回甘”滋味形成及其体系不稳定机理；创制出食品专用原料茶加工技术；发明了茶汁逆流浸提柱动态浸提与香气ARS/微胶囊制备工艺，集成构建速溶茶高品质加工技术；发明了特色茶浓缩汁复合酶修饰与重构技术和固/液态复合发酵技术，构建了食品工业专用茶产品加工技术体系。项目经同行专家鉴定，项目技术整体居国际先进、部分达国际领先水平。成果已在浙江等9省产业化应用，近三年新增产值14.85亿元，新增利润2.3亿元，取得了显著的经济和社会效益。
