本项研究确定了山葡萄色素生产工艺，生产的山葡萄色素色价高，稳定性好，无异味，剂型齐全，成本低，采用本工艺生产的色素经生产厂家应用，效果令人满意，其主要内容包括：
　　1、通过正交试验，综合比较分析确定了山葡萄色素提取最佳条件为溶剂A加助溶剂B，浸提两次，时间分别为4小时、12小时，溶助比100：1，液料比5：1，对原料粒度无要求。
　　2、筛选出最佳吸附剂组合为A：B=1L：1。
　　3、建立真空冷冻干燥色素冻干曲线，全过程16小时，温度±40度，产率0．321Kg色素／100L原汁。
　　4、进行了喷雾干燥色素试验，热空气进口温度130℃，出口温度90℃。
　　5、建立真空加热干燥色素生产工艺。
　　6、筛选出3个高色价山葡萄晶系，从44份山葡萄种质中评价出色价在100以上的品种(品系)有77103号118．536；73132号134．396，长白五号104．005。
　　7、探讨了山葡萄色素在自然光、紫外光、热条件下的稳定性，证明该色素有较中的耐热、耐自然光、紫外光能力。能够满足食品加工工艺要求。
　　8、观察了金属离子对色素的影响，证实除Fe⁺⁺⁺离子对色素影响较大外，其它离子无明显影响。
　　9、对色素的剂型进行了研究，共研制出流浸膏、稠浸膏、冻干粉、喷雾干燥粉、真空加热干燥粉等多种剂型。
　　10、研究了色素可溶性。该色素溶于水、醇，不溶于及其它有机溶剂。
　　11、研究了色素的PH反应，该色素随PH不同在酸性条件下呈紫红、红、淡红色，在碱性条件下呈淡红、兰、黄色。
　　12、利用山葡萄压榨汁直接提取色素，其滤过汁经发酵后可生产白色高档山葡萄酒，其色泽呈琥珀黄色，香气怡人。
　　13、对山葡萄进行了定性分析，推断山葡萄色素由芍药色素－3－葡萄糖苷(Pn－3－glu)和矢车菊素－3－葡萄糖苷(cy－3－glu)组成。
　　14、制定了山葡萄色素企业标准。
　　15、分析了山葡萄色素色价及营养成分，利用本工艺还可生产强化山葡萄酒，色泽加深，营养提高，味道更纯正。
　　该成果填补了国内空白，国外未见报道，应用后为山葡萄色素综合利用开辟了一条新路，并可产生极可观的经济效益。