针对我国羊肉“分级分割-保质保鲜-深加工”梯次加工技术缺乏的突出问题，首次系统解析了我国羊肉加工特性，创建了适合我国饮食习惯的羊肉加工适宜性评价技术，研发了羊肉标准化分级分割、冰温和亚过冷保鲜、低温高湿变温解冻、中式羊肉制品工程化关键技术与装备，突破了羊肉加工特性不清分级分割准确率低、品质劣变重货架期短、工业化程度低品质保持难的三大技术瓶颈，研建了羊肉梯次加工技术体系，开发了中式分级分割、烧烤、酱卤、调理、风干和香肠六大类系列新产品。项目相关技术在四大肉羊主产区广泛应用，援助到非洲和南美国家，产品远销中亚和中东等地区，取得了显著的经济和社会效益，实现了羊肉加工从“手工经验”向“标准化工业化”的跨越。整体技术处国际领先水平。