抗氧化剂能够抑制油脂的过氧化物多酚类化合物。茶叶富含多酚类，约占干重的15％～20％，而且资源丰富。本课题利用茶多酚在不同的极性溶剂中分配系数的不同，以水和乙醇为溶剂，通过液体膜、树脂、沉降、萃取、浓缩、干燥等工艺，获含茶多酚30％～40％、60％～80％以上的天然抗氧化剂。具有优异的抗氧化活性，且有抑菌和阻断亚硝胺的形成，对酸碱热较稳定，安全性高，首次列入国家食品添加剂使用标准(GB2760—86)，1990年9月1日起实施。应用范围油脂食品、烘烤糕点、方便面、糖果、化妆品等，使用浓度0.04％～0.5％，过氧化价抑制率40％～95％。茶多酚及其氧化物还有清除自由基，降低胆固醇和血脂(P<0.01)及缩小动脉粥样斑块面积的作用(P<0.05)，证明茶多酚在生物体外抗氧化效应是一致的，在食品工业和医药领域有广泛应用前景。1988年起在京、沪、杭、宁等地推广应用，主要用于月饼的保鲜，社会效益新增值2 700万元，茶多酚净收入30多万元。