面条是亚洲最古老和最受青睐的面制品之一，接近一半的亚洲国家以面条为主食。面条已逐渐成为一种世界性的食品。亚洲面条的形式多样，不仅与加工原料有关，而且受人文、气候以及区域等的影响。随着亚洲面条国际化的程度越来越高，其加工与生产方法也不能再局限于传统工艺，而要跟上现代食品科技与加工业的发展。本书即对亚洲面条的最新科研进展、应用工艺技术进行了全面总结与回顾。 
　　
　　本书共有16章，从内容上看，可以分成七部分。第一部分（包括第1～2章），中国和美国面条加工用小麦的育种；第二部分（包括第3～4章），日本和台湾地区面条专用小麦制粉与面粉品质分析；第三部分（包括第5～7章），面条加工工艺、配方（调味料）及包装；第四部分（包括第8～10章），亚洲面条的实验室制作方法与评价技术（感官与仪器手段）；第五部分（包括第11～13章），小麦原料组分（蛋白质、淀粉、多酚氧化酶）对面条品质（感官、色泽、质构等）的影响；第六部分（包括第14～16章），面条加工厂的设计、管理以及品质保证；第七部分即第16章，以大米和淀粉为原料的米粉、米线、粉丝类产品的生产与研究状况。

　　本书作者侯国泉，美籍华人，美国小麦市场中心技术主任、亚洲食品研究专家，从事以小麦为原料的亚洲食品研究近20年，对以面条、馒头等为代表的亚洲食品颇有研究。另外，本书还汇集了世界范围内小麦育种，加工以及生产领域的专家，共同提供了书中涉及内容的最新研究进展。本书可作为小麦、面制品以及面条研究、生产研发及高等学校食品专业教学的参考用书。