鸡蛋由蛋黄、蛋白、系带、气室、蛋壳等部分组成，蛋壳包裹在最外部，是鸡蛋内容物的“容器”。本视频根据蛋壳结构和组成特点讲述了蛋壳在多种情况下可发挥的不同作用，使人们对蛋壳有更全面的认识。蛋壳在鸡蛋储存、运输时可保护内容物不受外部污物和微生物侵袭，完好的蛋壳是阻挡微生物的物理屏障，蛋壳气孔小，短时间内能有效地阻碍微生物侵入；蛋壳表面形成磷酸钙纳米颗粒使蛋壳具备更好的防水能力；蛋壳中的溶菌酶、卵转铁蛋白、卵清蛋白等蛋清蛋白质，以及OC-17、OC-32等特异性基质蛋白质可形成具有抗菌性能的生物保护系统。此外，蛋壳有内外蛋壳膜、乳突层、栅栏层、垂直晶体层和角质层五部分组成，少量气孔也贯穿其中，使得蛋壳具有选择性渗透功能，即能够选择性透过氧气等气体，也可使水分的散失达到最少。蛋壳主要由碳酸钙组成，在胚胎发育中，蛋壳内部会溶解少量的钙供给胚蛋在胚期的发育。总之，蛋壳不仅为鸡蛋提供了物理屏障，也为胚蛋发育提供必要的支持。