食用菌营养价值高，含有多糖、蛋白质等活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力等功效，被誉为“现代保健食品”。

我国食用菌市场以销售鲜菇为主。鲜菇采后新陈代谢旺盛，营养物质消耗快；质地脆嫩，缺乏保护组织，容易受机械伤和微生物侵染，引起褐变或腐烂；且食用菌含水量普遍较高，不易保鲜。

       随着人们对食用菌食药用价值认识的显著提高，其需求量急剧上升，食用菌已成为家庭饮食中常见的食材，因此食用菌在家庭保鲜的重要性也逐渐上升。那么在家庭中食用菌如何保鲜呢？食用菌如此受欢迎，它们的营养成分又有什么特点呢？以香菇、金针菇、平菇和双孢菇为例，我们一起来了解一下吧。

       家庭保鲜时，将香菇放进保鲜袋里，放进冰箱时袋子留一个小缝，可以保鲜一周。香菇在挑选时应注意挑选菌盖颜色浅一些，这样的香菇含水量比较小，保鲜时间比较长。金针菇含水量比较小，装袋时注意封袋，然后放至冰箱中。平菇含水量较大，放进冰箱时保鲜袋要留一个大缝隙，双孢菇也是如此。

       香菇、金针菇、平菇和双孢菇等食用菌营养全面，但它们之间也有些差别。香菇维生素D2含量较高，是补钙的好来源；金针菇和双孢菇蛋白质含量较高，氨基酸较平衡；平菇膳食纤维含量较高，食用后可补充膳食纤维。