吃糖变瘦变强壮,不可能

文章来源:生命时报       作者:        点击数: 次     发布时间:2016-11-04     【字体:
【摘要】不久前,两位英国医生拿自己做人体试验 ,颠覆了全球对肥胖的认知:吃糖不仅不会发胖和升高血糖,还能让你运动时力气倍增,维护肌肉强健。
 近日,一篇名为《BBC人体试验:双胞胎医生一人吃糖,一人吃脂肪,最后谁变胖?》的文章在网上火了。文章称,不久前,两位英国医生拿自己做人体试验,与英美其他7位医学、营养学、体育界专家一起,完成了一次“疯狂而严谨”的测试,颠覆了全球对肥胖的认知:吃糖不仅不会发胖和升高血糖,还能让你运动时力气倍增,维护肌肉强健。

记者调查后发现,文章的主要内容翻译自英国广播公司(BBC)2014年所拍纪录片《糖脂大战》。试验对象双胞胎医生分别叫克里斯和赞德,前者吃的“高糖食谱”,以面包、土豆、米饭、意大利面,以及蔬菜水果和甜食饮料为主;后者吃的“高脂食谱”,主要包括汉堡、牛排、奶酪、鸡蛋,含有极少蔬菜,没有主食和水果。

纪录片拍摄了他们分别只吃“高糖食谱”、“高脂食谱”4周里所做的脑力、体能、体重、血糖等测试,并得出上述结论。然而,《生命时报》采访权威专家后发现,该纪录片中的试验设计本身就很不科学,加上中文字幕的夸张表述,以及某些企业的刻意炒作,非常容易误导读者。事实上,其所谓的颠覆性结论并不可信。

脑力测试:吃糖更聪明?

试验开始两周后,克里斯和赞德来到证券交易所,进行高强度脑力工作。结果,吃糖的克里斯记忆力强,反应迅速;而吃肉的赞德在记忆、反应、计算方面却在变弱。于是,文章认为,这证明吃糖更聪明。

我们先来分析下两人的饮食。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,克里斯的“高糖饮食”属于高碳水化合物、低脂肪饮食,缺点是必需脂肪酸不足、蛋白质质量较低;赞徳的“高脂饮食”属于高脂肪、高蛋白、低碳水化合物饮食,缺点是膳食纤维、各种植物化学物极端缺乏,维生素C不足。她说:“这两种膳食都很不健康,前者略微好点,用心搭配的话,大概能吃够维生素、矿物质和膳食纤维;后者维生素C等抗氧化物缺乏,很难摄入足够的营养。”中国营养学会常务理事、四川大学教授黄承钰提醒大家,高碳水化合物饮食通过吃馒头、面包等淀粉类食物就能实现,这与只“吃糖”和喝甜饮料完全是不同的概念。

“从两人饮食来看,克里斯比赞徳反应快是正常的。”范志红说,大脑本能地偏爱用葡萄糖转化能量,不喜欢用脂肪。克里斯吃的面包、米饭、土豆等富含淀粉,都是高碳水化合物,经过消化就会变成大脑喜欢的葡萄糖。而赞徳是低碳水化合物饮食,大脑“营养”不够,反应自然就慢。长期像赞徳这么吃,大脑也能学会利用脂肪的不完全氧化物酮体,但酮体水平高了会毒害身体。如果不搭配大量蔬菜,血液很可能酸化,非常伤害健康。但试验并不能证明,吃糖利于学习和记忆,能让人更聪明。因为摄入粮食后,经过消化,淀粉会在体内变成大脑喜欢的葡萄糖,完全不用吃糖。有研究表明,常吃燕麦、荞麦、藜麦等低血糖指数的食物,保持脑力的效果更好。

饥饿测试:只吃肉不易长胖?

三周后,克里斯和赞德接受了饥饿测试,吃过同样热量的早餐后,看谁午餐吃得更多。结果,赞德不怎么饿,吃两口就饱了,吃进825千卡;而克里斯一刻不停地在吃,摄入1250千卡。文章就此得出“吃肉,反倒不易胖”的结论。

范志红分析说,赞徳的饮食中蛋白质含量较多,的确有很强的饱腹感;克里斯只吃淀粉类食物,缺少优质蛋白,便很难控制食欲。这也提醒我们,想要健康减肥,每餐还是要吃点富含蛋白质的鱼肉、蛋类、奶类,以及豆制品。黄承钰则强调,只吃肉而不吃碳水化合物的减肥方法不可取,会导致很难真正吃够身体所需的热量和营养。尤其是消化能力本就偏弱的女性,容易导致营养不良、月经失调,得不偿失。

体能测试:吃糖让人变强壮?

第三项是体能测试。在骑完1小时自行车,感到精疲力尽后,克里斯和赞德分别吃下两小块热量相同的糖、黄油。随后,两人向山顶冲刺,看谁速度更快。结果,克里斯把赞德远远地甩在身后。文章据此认为:“吃糖比吃肉更强壮”。

范志红指出,对一些运动员来

说,高碳水化合物饮食确实有利于填满“肝糖原”和“肌糖原”这两个“仓库”,以便保证比赛时的体能;需要增加肌肉的运动员也要摄入足够的碳水化合物,否则即便吃了很多蛋白质,也会变成热量被消耗。对这类训练强度高的人来说,高碳水化合物饮食并不会增加糖尿病风险,反而对肌肉生长有利。但黄承钰提醒,大多数普通人运动量很小,吃糖或喝甜饮料并不能提高体能、增加肌肉,反而容易长肥肉、升血糖。

体重测试:只吃糖或肉都会变瘦?

四周后进行的体重测试显示:克里斯体重减轻1公斤,其中0.5公斤是脂肪,0.5公斤是肌肉;赞德体重减轻3.5公斤,其中1.5公斤是脂肪,2公斤是肌肉。看到这,很多人都高兴地认为:“终于可以放心地吃甜食、吃肉了!”

范志红批驳道,两人体重的下降只是个案,且试验只进行了一个月,不具备普遍性、科学性。她说,确实有研究表明,吃较多的甜食和精白淀粉食物,对肌肉强、运动多的年轻人问题不大,但对运动少、肌肉薄的中年女性来说,结果则是长胖。吃肉多的赞徳变瘦也只是暂时现象。因为如果长期这样吃,碳水化合物会出现不足,失去其节约蛋白质和帮助脂肪分解的作用,导致“酮症”(表现为代谢紊乱加重,脂肪分解加快,进而消耗肌肉和脂肪),让人瘦得很快,可一旦恢复吃含有淀粉或糖的食物,体重就会迅速反弹。因此,只吃糖或肉能变瘦的想法,实在不靠谱。

血糖测试:只吃糖不会升高血糖?

最后测试发现,克里斯血糖正常,赞德的餐前血糖由5.1毫摩尔/升变为5.9毫摩尔/升。文章就此认为,吃糖不会升高血糖。

“已经有多项国际权威研究表明,长期高糖饮食会增加患上肥胖、癌症、糖尿病、心脑血管病的风险。”黄承钰表示,该试验并不严谨科学,结论并不可信。

黄承钰说,在试验设计上,该纪录片没有考虑碳水化合物的类型、蛋白质氨基酸比例等诸多问题,因此根本无法回答“糖好还是脂肪好”的问题,得出的结论也都不靠谱。对健康最有利的饮食是均衡的,主食、肉蛋、丰富的蔬果等缺一不可。不过,该试验在探讨饮食模式和健康的关系时,不是从传统的营养素和食物角度出发,这对我国开展相关研究具有一定的提示作用。▲

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