常见品种选择技巧

文章来源:农民日报       作者:        点击数: 次     发布时间:2017-01-18     【字体:
 三文鱼:新鲜鱼肉呈橘色

冰鲜三文鱼有弹性,用手指一按会很快弹起来,恢复原貌;而不新鲜的三文鱼,按下去后,会有凹坑,难以恢复原样。正宗挪威三文鱼的颜色是粉红色偏橘色,脂肪分布均匀,三文鱼鱼肉中有一道道粗壮的白色脂肪层。口感方面,正宗三文鱼入口结实饱满,肉质细腻。大马哈鱼肉质较老,吃起来会有渣滓。冰鲜三文鱼入口时,较温润;而冰冻三文鱼口感冰凉。

澳洲龙虾:通体红色,没有钳子

世界上很多地方都产大龙虾,有波士顿龙虾、澳洲龙虾、新西兰龙虾、古巴龙虾等很多品种。按规格和产地划分,如属同一产地的,个头越大越贵。就味道而言,澳洲龙虾肉质细嫩、味道鲜美,比波士顿龙虾略微紧实一点,它的口感是所有龙虾中最好的。澳洲龙虾的壳比较厚,通体呈红色,没有两只大钳子但浑身长刺,从外观上看比较好分辨。波士顿龙虾外壳光滑,有两个大钳子。

帝王蟹:只有三对脚,关节向后弯

在目前的进口螃蟹中,有帝王蟹、雪蟹、珍宝蟹、面包蟹等。帝王蟹是较为常见的,它个头大,味道鲜美,肉紧实有弹性。真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子,脚关节的连结处是往前曲。帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳,它们的脚是向后弯。由于帝王蟹是石蟹科甲壳类并不是真正的螃蟹,所以它只有籽没有黄,酷爱蟹黄的消费者,可以选择面包蟹。面包蟹产自欧洲,也有人叫它黄金蟹,不仅黄多,而且价格便宜。

生蚝:轻拍壳体会紧闭

生蚝大致可以分两类:一种是单侧蚝壳深深凸起的凹型蚝,另一种像扇贝一样较为扁平的扁型蚝。前者最为常见,而后者最有名的便是被称为法国贝隆生蚝的名贵品种。选择微微张口的生蚝轻轻拍打外壳,活的生蚝碰到风吹草动就会迅速将外壳闭上;如果怎样拍打它都无动于衷,一定不要选购。开盖后的状况则更加直观,如果蚝肉明显变色,干瘪而不饱满,一定不好。鲜活的生蚝经过加热烹制,紧闭的贝壳会随着加热张开,而那些始终都紧闭贝壳的就是死蚝,请勿食用。
网站地图 | 设为首页 | 加入收藏 | 联系我们
主办:中国农业科学院   承办:中国农业科学院农业信息研究所   京ICP备10039560号-5