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【加工所】蘑菇小课堂

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       食用菌营养价值高,含有多糖、蛋白质等活性成分,具有抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力等功效,被誉为“现代保健食品”。

我国食用菌市场以销售鲜菇为主。鲜菇采后新陈代谢旺盛,营养物质消耗快;质地脆嫩,缺乏保护组织,容易受机械伤和微生物侵染,引起褐变或腐烂;且食用菌含水量普遍较高,不易保鲜。

       随着人们对食用菌食药用价值认识的显著提高,其需求量急剧上升,食用菌已成为家庭饮食中常见的食材,因此食用菌在家庭保鲜的重要性也逐渐上升。那么在家庭中食用菌如何保鲜呢?食用菌如此受欢迎,它们的营养成分又有什么特点呢?以香菇、金针菇、平菇和双孢菇为例,我们一起来了解一下吧。

       家庭保鲜时,将香菇放进保鲜袋里,放进冰箱时袋子留一个小缝,可以保鲜一周。香菇在挑选时应注意挑选菌盖颜色浅一些,这样的香菇含水量比较小,保鲜时间比较长。金针菇含水量比较小,装袋时注意封袋,然后放至冰箱中。平菇含水量较大,放进冰箱时保鲜袋要留一个大缝隙,双孢菇也是如此。

       香菇、金针菇、平菇和双孢菇等食用菌营养全面,但它们之间也有些差别。香菇维生素D2含量较高,是补钙的好来源;金针菇和双孢菇蛋白质含量较高,氨基酸较平衡;平菇膳食纤维含量较高,食用后可补充膳食纤维。

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