English
中国农科院微信公众号
农科专家在线微信公众号
MENU
当前位置: 首页» 专题» 农科开放日2021» 科普视频

【牧医所】鸡蛋营养知多少

【字体:

       鸡蛋不仅可提供优质的蛋白,并富含卵磷脂、多不饱和脂肪酸和丰富的微量元素、维生素。而关于鸡蛋的营养却存在着很多认知误区。下面让我们来一一解答。

       从营养上分析,蛋清中包括蛋白质、微量元素和水分,而蛋黄中则包含蛋白质、脂肪、维生素和微量元素。因此,蛋黄的营养比蛋清更丰富。

       鸡蛋的大小则与蛋鸡品种和产蛋周龄相关,无论大小均包含了孵化一只小鸡所需的全部营养素,不同大小的鸡蛋在补充营养的效果上整体相近,所以没必要纠结于鸡蛋的大小。

       蛋壳的颜色是由蛋鸡的品种决定的。在我国有丰富的蛋鸡品种,可产出绿壳、褐壳、粉壳、白壳的鸡蛋。蛋鸡在形成蛋壳颜色时,鸡蛋内部的营养成分已经基本稳定。因此,蛋壳颜色与鸡蛋营养成分不存在直接的相关性。

       蛋黄颜色很大程度上取决于蛋鸡饲粮的色素组成。饲喂玉米时蛋黄颜色主要受玉米黄质影响,当摄入叶黄素或类胡萝卜素时,蛋黄颜色会随之变深。但蛋黄颜色的变化与非色素类营养素并不存在直接的相关性,因此,使用鸡蛋时不必太过在意蛋黄颜色的差异。

       储存时,鸡蛋的水分蒸发导致新鲜度下降,低温储存壳有效减缓鸡蛋品质下降,加之鸡蛋的气室位于鸡蛋的钝端,因此,钝端向上,低温储存更利于维持鸡蛋的品质。

TOP