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【牧医所】鸡蛋的前世今生

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       我们每天都看到的鸡蛋,我们真的了解它吗?一枚鸡蛋上到底藏有多少秘密?今天,我们就与科研工作者一起开始一场关于鸡蛋的解密。鸡生蛋,蛋生鸡,在现代化养殖模式下每一只蛋鸡都经历着标准化的管理,如果一定要找一个起点的话,我希望从一枚蛋的形成讲起。

       鸡蛋形成的顺序是由蛋黄到蛋清,再由蛋清到蛋壳。而蛋黄的起点则是蛋鸡卵巢。雏鸡刚出生时卵巢中约有4,800,000个原始卵泡,其中只有不到1%的卵泡发育成熟。发育成熟的卵泡会进入到等级卵泡的状态从小到大,我们依次称之为是F5、F4、F3、F2、和F1。当F1状态的卵泡成熟时,卵黄就会掉入至输卵管的漏斗部,鸡蛋受精也是在此部分完成的。之后,卵黄在伞部和腹韧带平滑肌收缩作用下,进入输卵管的膨大部。进入膨大部的卵黄会一边旋转,一边形成带具有螺旋结构卵黄系带。卵黄系带属于蛋清的一部分,可使蛋黄稳定的悬浮于蛋清中。并在卵黄外部逐渐包裹浓蛋白。进入峡部后,蛋清外部会包裹蛋壳膜,并在内部形成稀蛋白,使蛋饱满起来。接下来,高浓度碳酸钙溶液由壳腺分泌,并以方解石晶体方式附着蛋壳膜上,形成蛋壳。最后鸡蛋会旋转至钝端向下。排出体外。鸡蛋产出后,由于热胀冷缩,会在其钝端形成一个气室,至此一枚鸡蛋便形成了。

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