编者按：“民以食为天”，看似平常普通的一日三餐，可有着不少的学问和讲究。如果吃对了，有益于我们的身体健康；如果吃错了，它则无异于慢性毒药。那么，饮食与健康究竟有什么样的关系？我们的一日三餐又应该怎么来吃？怎样才能真正吃出营养、吃出健康呢？日前，记者专访了从事食物营养研究工作的农业部食物与营养发展研究所副所长王东阳研究员，请他为大家一一解答。

    记者：的确，在饮食营养的问题上，我们正面临着双重挑战，因此，倡导科学的膳食结构就显得非常重要，而这也是我们防控慢性疾病的有效手段。那么，究竟什么才是科学的膳食结构呢？在这方面，我们每个人又应该怎么做呢？
    王东阳：营养摄入不足，会引发疾病；营养摄入太多或是搭配不合理，也会引发疾病，这些疾病的造成，都是我们在美食的诱惑下，不合理的膳食行为所导致的。比如，谷物总量减少，常食精细米无杂粮，鱼肉蛋多果蔬少，不喝牛奶豆不够，高油高盐口味重等等。因此，要防控营养性的慢性疾病，关键就是要掌握科学的营养知识和健康的营养消费理念，倡导文明生活方式。
    合理的营养是健康的基础，营养的最高境界则是均衡。人体必需的营养素有脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水，缺一不可，过剩或不足均会导致营养失衡。而要做到营养均衡，就必须要有合理的膳食结构。《中国食物与营养发展纲要（2014—2020）》对合理的膳食结构做了一定的说明，就是要保障充足的能量和蛋白质摄入量，控制脂肪摄入量，保持适量的维生素和矿物质摄入量。从具体的数值上来说，人均每日摄入能量应该为2200-2300千卡，其中，谷类食物供能比不低于50%，脂肪供能比不高于30%；人均每日蛋白质摄入量78克，其中，优质蛋白质比例占45%以上；维生素和矿物质等微量营养素摄入量基本达到居民健康需求。
    当然，由于我国地域辽阔、食物种类繁多，不同地域不同群体的人，对营养的需求各不相同，在膳食结构上也会有差异，但都可以根据上面的参考做调整，带动膳食模式的转变。政府应强化这方面的公共服务，发挥主要媒体对食物与营养知识进行公益宣传的主渠道作用，推进食物与营养教育示范基地建设，鼓励学校、企事业等集中供餐单位推行营养配餐，吸引更多机构参与把食物营养知识变为更多人的健康财富。实践证明，营养知识普及教育和营养配餐相辅相成、缺一不可。缺乏必要的营养知识，营养配餐很难推行；缺乏营养配餐，推进合理的膳食模式则流于空谈。
    我希望，我们每个人在追求舌尖上的美味的同时，更应注重科学合理的营养搭配，注重营养均衡和多样化，真正地吃出营养、吃出健康。