中国农科院农产品加工研究所所长王凤忠研究员24日在该院“科技创新引领农产品加工业高质量发展”新闻发布会上表示，2020年我国农产品加工业营业收入超过23.2万亿元，同比上年增加1.2万亿元，与农业产值之比接近2.4:1，农产品加工转化率达到67.5%。但是相关产业仍存在关键技术“卡脖子”、发展受制于人等问题，不能满足高质量发展和市场多元化消费需求。

　　王凤忠介绍，当前，科技对我国农产品加工产业发展的贡献率达到63%，为产业长久稳定发展提供了强有力的支撑。在生鲜农产品动态保鲜与冷链物流、产地初加工、小麦制粉、低温榨油、冷却肉加工、传统食品工业化等方面取得了一系列技术突破，制粉、榨油、榨汁、畜禽屠宰分割等关键核心装备实现从依靠引进向自主制造转变，自主创新能力明显增强。2019年国家监督抽检33大类24.4万批次食品样品，平均合格率达97.6%。

　　他同时强调，我国农产品加工业目前存在问题也很突出：

　　一是关键酶制剂和配料依赖进口，面临“卡脖子”问题。许多农产品加工重要环节均涉及酶的应用，当前，酶制剂市场主要集中在欧美地区，中国酶制剂市场正处于快速成长阶段。技术上来说，国外垄断了主要的菌种专利，并且国外基因工程技术已经比较成熟，处于绝对的领先地位，而国内技术还相对落后，发展受制于人，不能满足高质量发展和市场多元化消费需求，严重供给不足。

　　二是产后损耗大，存在技术短板。我国生鲜农产品减损保鲜与物流技术虽取得了长足进步，但仍处手工、半机械化阶段，存在两大技术短板：缺乏绿色精准的减损保鲜技术，现有技术装备靶向性低、精准性差、绿色环保性不高；缺乏智能化的冷链物流技术，现有冷藏与物流技术设施设备信息化、智能化程度低，在途监测不到位、控制不精准，运行成本高。

　　三是梯次加工技术缺乏，附加值低。农产品经过加工之后交易变成商品，才能增加更大的附加值。数据显示，我国农产品从初加工到深加工、生鲜到熟制的梯次加工技术缺乏，利用不足，深度不够，加工转化和增值率低；中国当前农产品加工率约为67.5%，尤其深加工技术普遍落后于发达国家10-20年，各种高新加工技术应用不普遍，严重制约产业发展。

　　四是对资源综合利用缺乏部署。目前，在我国粮油、果蔬、畜禽、水产品加工过程中，加工共产物富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，仍是可增值的加工原料，但由于工艺落后、装备简陋，新兴企业收集和储运成本高，加工链条短、增值空间小等一系列问题，近60%的共产物没有得到综合利用，只能低值化处理，作为废物丢掉或简单堆放，对资源环境造成了巨大压力。

　　五是对农产品加工装备自主创新重视不够。一些领域加工装备研发落后于技术工艺，国产关键设备性能有待提升，不少技术还停留在实验室或中试阶段未实现工业化，特别是在中式传统食品工业化装备、智能制造等领域前瞻性不足。