日前，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《粮食节约行动方案》，聚焦粮食生产的全产业链，要求到2025年各环节节粮减损举措更加硬化实化细化。中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠在接受新京报记者采访时表示，《方案》的很多关注点直击到了一直被人忽视的农业痛点，如改善粮食产后烘干条件、提高粮油加工转化率，引导消费者走出精米白面的饮食误区等。王凤忠指出，我国每年在产后环节损失的粮食超3500万吨，着力解决产后浪费，将会使行动更见成效。
首次聚焦全产业链 专注点不乏针对性
10月31日，《粮食节约行动方案》（下称“方案”）正式发布。中央农办负责人就方案做背景解读时介绍，据联合国粮农组织统计，每年全球粮食从生产到零售全环节损失约占世界粮食产量的14%。这个损失每降低1个百分点，就相当于增产2700多万吨粮食，够7000万人吃一年。
“粮食减损是属于全人类的一件大事。”农科院农产品加工研究所所长王凤忠也提到，今年9月，由中国倡议的国际粮食减损大会在山东济南首次召开，世界各国的农业部部长参与其中，也曾共同发布《济南倡议》，号召减少粮食损失与浪费，促进世界粮食安全。王凤忠认为，《方案》出台的背景，也与本次大会的倡议有一定关系。
事实上，我国对于粮食节约方面的行动一直在持续，例如1991年9月，党中央和国务院分别下发在全国开展爱惜粮食节约粮食活动的通知；2010年1月，国办发布《关于进一步加强节约粮食反对浪费工作的通知》；2021年4月，《中华人民共和国反食品浪费法》也正式通过。在今年的中央一号文件中，也首次提到了要开展粮食节约行动。
王凤忠认为，对比以往的行动，本次发布的《方案》最大的变化在于关注到了粮食生产全产业链中的损耗问题，“我认为这更体现出我国对于粮食减损的全局观，《方案》的关注度并非仅仅停留在某个单点上。这是一个非常重大的突破和变化。”
王凤忠提到，《方案》很多关注点直击到了很多一直被人忽视的农业痛点，“之前的文件很少会强调烘干设备的重要性，这是《方案》中一个很大的突破。”王凤忠说，特别提到在今年三秋抢收抢种期间，持续阴雨天气下，主产区的粮食会因为缺少烘干而产生霉变，更突出了在粮食产区推进烘干设备的必要性。
走出“精米白面”误区 是消费者和科研工作者共同的事
另一方面，王凤忠提到，本次发布的《方案》也明确要引导消费者逐步走出过度追求“精米白面”的饮食误区。他提到，其实在专业视角下，所谓的“精米白面”仅能提供淀粉类物质，许多营养都会在加工过程中流失，从而被加工成了肥料或饲料。
“我们经常会提到一句话，‘猪吃人吃的，人吃猪吃的’，这句话不好听，但它说的确实是我们的现状。”但面对人们对于“精米白面”的需求，站在科研工作者的角度，王凤忠也能理解，“我们经历过不同的社会发展阶段。”他谈到曾经在国人还吃不饱饭的年代，果腹是人们对于粮食的唯一需求，“在当时，我们的80粉、85粉可以满足人们对于粮食的需求，没有人会追求精米白面。”
但随着国民实力的增加，以及粮食供应能力的提升，科技已经为粮食增产做了很大的保障，在粮食相对富足，人们生活水平和质量都得到提升之后，王凤忠能够理解人们从食物获得愉悦感的需求，“这也是一种对美好生活的向往，随着食物的丰富和多样化，人们获取营养的方式不再单一，所以我们说人们想吃得好，这个需求不是错误的。”
但正如《方案》中所说，需要引导的是“过度追求”，同时，发展全谷物产业，在王凤忠看来，这是消费者和科研工作者需要共同努力的事。
“在节约粮食的角度上，我们希望白面、稻谷的副产物能够被综合利用、被高质化地利用，而不是被很多中小企业一股脑地卖给了肥料厂、饲料厂，甚至变成固体废弃物。”而另一方面，王凤忠认为，发展全谷物产业，启动“国家全谷物行动计划”，也需要在适度加工的前提下，尽量满足消费者对于口感的需求，“打消消费者对于口感的顾虑，这是我们需要通过科技创新去完善的事情。”
每年损失3500万吨粮食 着力解决产后浪费将更见成效
我国每年的粮食有多少损失在产后环节？王凤忠的答案是3500万吨，在整个粮食生产环节中，产后损耗所占的浪费比例最大，这也是约9000万人需要的一年粮食总量。
王凤忠认为，在产后生产环节，除了上文中提及的提高粮油加工转化率，《方案》中要求减少收获损耗、改善烘干条件等，也是最需着力解决的问题。
粮食在收获过程中会造成多大比例的损耗？以小麦为例，一般而言国产收割机的正常抛撒率在6%左右，以我国平均小麦亩产约750斤为例，若抛撒率控制在6%，便意味着一亩地少收45斤小麦。放在巨大的土地基数面前，因抛撒而损耗的粮食，就又将是更庞大的数字。
王凤忠还提到了一些会爆荚的作物，即成熟后籽粒会由爆开的豆荚而遗落，而适时的采收也将减少采收环节的损失。
烘干方面，王凤忠也进一步指出，在小农户居多的农村地区，尚且不具备规模化烘干的条件，而为了警惕霉变的发生，在未来，如何使用小型、绿色、低能耗的干燥机械也值得重视。
