据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，11月3日上午，2020年度国家科学技术奖励大会在人民大会堂举行，共评选出264个项目、10名科技专家和1个国际组织。其中，国家自然科学奖46项，国家技术发明奖61项，国家科学技术进步奖157项。

　　其中，“奶及奶制品安全控制与质量提升关键技术”荣获国家科学技术进步奖二等奖。

　　奶及奶制品的安全控制主要有哪些风险点？违禁添加物如何检测？

　　安全控制是保障奶业发展的基础。奶业产业的主要特点是产业链比较长，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员王加启介绍，其中包括了养殖、挤奶、储运、加工等关键环节。通过对各环节运用大数据分析与多标准排序模型研究发现，违法添加物、霉菌毒素、兽药残留和重金属污染是主要的4种风险因子。

　　作为消费者，奶及奶制品中是否添加了违禁物一直是关注的问题。王加启表示，检测防范这些违禁添加物是他们研究的重点。目前，研究制定的奶及奶制品违禁添加物的检测标准已被采用，实现了全国4241个奶站和5280辆奶车全覆盖，为打击非法添加行为发挥了决定性技术支撑作用。

　　近十年，我国开展了一系列的风险因子检测技术研究，建立了相关的检测方法和标准，实现了奶及奶制品整个生产过程的安全控制，使我国奶及奶制品的安全水平得到显著提升。

　　奶及奶制品的质量提升是如何做到的？

　　奶及奶制品的质量提升一直是国际上研究和关注的热点，它直接关系到消费者的生命健康。我国经过十五年的研究，建立了以三个关键技术为核心的质量提升技术体系：优质生乳、低碳加工工艺和品质评价。这个技术体系应用后，我国生乳的质量水平得到了大幅度提高，牛奶在加工中保留了更多的营养和活性成分，牛奶的质量水平也能够被准确判断。

　　由此，我国奶及奶制品的质量得到了显著提高，王加启称，目前生乳和乳制品都达到了国际先进水平。

　　优质牧场、有机奶等概念对奶的品质影响有多大？价格越贵越好吗？

　　从整体上看，近五年，我国的奶牛养殖模式发生了翻天覆地的变化，规模化养殖比重越来越高，一系列优质牧场被建立，不少企业实现了有机奶的生产。王加启认为，优质牧场、有机奶等概念的出现对提高牛奶质量非常有意义，它们实际上呈现的是牛奶的品质得到了科学的评价。

　　这套科学评价奶及奶制品品质的方法，能够让消费者直观地感受到奶的品质，拥有了选择的权利，它可以简单地归结为三点：营养成分、活性因子的含量、天然风味。

　　王加启提醒，购买牛奶时不要陷入价格越贵品质越好的误区中，消费者可以参考以上三点，仔细阅读配料表后进行比较选择。