针对此轮蔬菜价格波动，国家大宗蔬菜产业技术体系首席科学家、中国农科院蔬菜花卉研究所所长杜永臣1月18日在接受记者专访时表示：“价格波动有生产环节的因素，更有非生产环节的原因。总体上讲我国蔬菜生产已经基本上实现了周年平衡供应。季节性、区域性以及个别产品的价格波动在世界各国都是存在的。”
杜永臣告诉记者：“改革开放以来，科技进步对蔬菜产业发展的贡献最为显著。特别是科技促进了我国设施蔬菜的快速发展，使北方广大地区的蔬菜市场供应实现了从以前冬春季‘有什么吃什么’到‘想吃什么有什么’的奇迹转变。”
科技进步使我国蔬菜单产水平提高20%
杜永臣认为：“在蔬菜科技进步中，最为重要的因素就是品种。自‘六五’国家将蔬菜育种列入科技攻关以来，主要蔬菜品种更替了3~4次，产量提高了20％以上。同时蔬菜品质得以改善。”
据统计，1980~2010年通过国家或省级审定的蔬菜新品种3000个以上。目前我国自己育成的新品种以及一些传统的优良地方品种，依然在我国蔬菜生产中占主导地位，覆盖播种面积的80％以上。例如秋大白菜、不结球白菜、甘蓝、黄瓜、露地茄子、辣椒、各种芥菜等蔬菜作物。国产品种在早熟性、风味品质，以及对某些病害的垂直抗性方面具有明显的优势。
“虽然我国蔬菜的单产水平与发达国家相比仍有较大差距，但是高于世界平均水平。”杜永臣告诉记者，“发达国家的高产常常是在高耗能，或者在最适宜的气候环境条件下实现的。而我国的蔬菜生产一般不进行人工加温和补光，耗能很少。我国的蔬菜生产不宜走高耗能、高投入、高产出的道路。”随着技术的进步，节能日光温室的性能不断提高。现在可以在平均最低温度零下20℃的地方利用日光温室生产喜温的果菜类蔬菜。
设施蔬菜技术破解北方冬天吃菜难题
杜永臣感触最深的是，“20多年前，北方冬天蔬菜品种少得可怜。设施蔬菜的发展从根本上改变了这一状况。现在冬天北方吃的设施蔬菜已经超过了南菜北运的蔬菜。从技术上说，大部分主要的蔬菜作物现在都能在保护地设施中实现冬季生产。”
我国设施蔬菜生产中最具代表性的是节能日光温室。从“十五”开始国家将设施专用蔬菜品种的选育列为国家攻关和“863”计划项目，先后育成了一大批适合日光温室和塑料大棚栽培的优良品种，促进了设施蔬菜的发展。以地膜覆盖栽培技术、设施蔬菜栽培技术、无土栽培技术、工厂化育苗技术等为代表的现代蔬菜栽培技术对促进我国蔬菜产业发展发挥了重大作用。1978~2010年30余年间，我国设施蔬菜面积由8万亩增加到5000万亩，总产2.5亿吨，占全年蔬菜产量的40%，设施蔬菜已成为我国蔬菜均衡供应的基本保障。在未来数年内，我国设施蔬菜生产仍将保持持续增加的态势。
蔬菜生产要比效益比品质
随着我国国内市场经济的发展和经济全球化的影响，我国蔬菜产销发生了很大变化，大生产、大流通、大市场的格局基本形成。2010年全国蔬菜产量达6.38亿吨，人均占有量达470多公斤，比世界平均水平多200多公斤，供需矛盾总体上得到了解决。
杜永臣认为今后我国蔬菜产业应向着“稳定面积、增加效益、提高品质”的方向发展。“稳定一定的生产面积，保证供给的数量充足，这是一个基本的方针。在此前提下，我们应该重视与发达国家比生产效益、比资源利用率、比品质。产量高效益不高，农民得不到实惠不行，应在保障最大效益的情况下提高单产。”
“目前，人们对蔬菜品质，特别是安全品质、风味品质、营养品质的要求越来越高。因此，提高效益、改善品质将成为今后蔬菜产业发展的一个重要课题，也是国家大宗蔬菜产业技术体系‘十二五’期间的重点研究课题。”杜永臣说道，“首先蔬菜育种要在原来丰产、抗病目标的基础上，更加重视品质和抗逆性的改良，培育耐低温弱光、耐干旱、耐盐碱的新品种。同时，不断完善高效、环境友好型栽培、植保技术，大力开发绿色环保的杀虫剂、杀菌剂，生产更多绿色放心蔬菜。”（曹茸）
