“我们现在是通过感官来看一下蜂蜜的状态、滋味、气味和它的颜色，比如椴树蜜的特点是容易结晶，我们看到它是一个乳白色的结晶状，再打开来闻一闻它的味道是不是很浓郁……”中国农业科学院蜜蜂研究所，副研究员、蜂产品感官评价员张金振正在和记者分享如何对蜜蜂进行感官评价。

蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露与它自身的分泌物混合以后，经过充分酿造的天然的甜味物质，不同的蜂蜜的营养成分与它所在的植物源的相关性较大。在中国，主要的蜂蜜品种有荆条、枣花、洋槐和椴树蜜等。

蜜蜂生产的产品都是宝。无论是蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉还是蜂胶……每一种都有其独特的营养成分和医疗保健价值。张金振的职业就是蜂产品质量安全方面的检测，“比如蜂蜜，我们主要是检测它的品质指标，像它的水分、羟甲基糠醛含量、葡糖、果糖、蔗糖，通过这些检测项目可以判断蜂蜜的品质好坏。”张金振带着记者参观了摆放着不同仪器设备的实验室。对蜂产品的检测除了品质还有安全性和感官指标，比如检测农药残留和兽药残留以及重金属污染物等项目。

在感官检测的实验室里摆放着一排蜂蜜，一眼看上去他们的颜色、稠稀状态、质感都完全不一样。这些蜂蜜在进行口感、风味等检测中都需要检测员反复品尝、感受。这对张金振来说也是“甜蜜的负担”，“经常被腻着”。

“我们在大学里会有选修课涉及蜂学，毕业后我就到蜜蜂研究所来工作，对这个工作还挺感兴趣的。”张金振本科学的是植物保护专业，研究生是农药学专业。因为工作的原因，家人朋友向张金振咨询蜂产品方面的知识。

随着人们生活水平的提高和对美好生活的向往，消费者不同的需求也给张金振的工作带来许多启发。张金振认为，市场对蜂蜜的需求已经产生量到质的变化，作为研究人员想要开发高品质的蜂蜜，就要去研究它的营养，“比如说像党参，作为一种药材，它产生的蜂蜜具有什么功能，这样才能为促进蜂蜜的高质量发展作出贡献”。