随着农产品规模化、品牌化的发展，我们渐渐发现超市里日常购买的农产品集中在几个大品牌，全国连锁超市似乎都长着一样的面孔。尤其对都市市民来说，小时候的味道渐行渐远，那些原产于都市周边的土特产难觅踪迹。事实上，一些都市农业土特产仍然以小而精、少而美的形式存在，只是受人工、土地等成本高影响，产量受限。在大品牌农产品占据市场的当下，都市农业土特产如何突围，走出一条独特的赛道？

不久前，北京北四环附近的一家市集开张。昌平草莓、密云西红柿、北京油鸡等上百款老北京土特产售卖。73岁的市民陈兵特意坐公交车赶来，只为吃上这口想了很久的老味道。

陈兵：我开车到几个农庄，北郊区农庄他们种的老味道可以去那买点，超市是买不着老味道的。我就对北京的口味（想念），希望咱们北京的一些主要的超市，或者是慢慢扩展到各个超市，能设一个北京老口味菜的专柜，哪怕价格高一点，我也愿意去买。

陈兵所说的便是当下一些都市土特产面临的现实。

怀柔板栗

怀柔板栗，它口感香、甜、糯，北京人就好这口儿，然而，出了北京，没有多少人知道怀柔板栗，哪怕北京市内的连锁商超，也很难见到怀柔板栗的身影，而是被种植规模大出好几倍的河北迁西板栗占据。90后的北京怀柔人李思鹏道出了怀柔板栗目前种植的现状。

李思鹏：随着栗农年龄的增长，（种植户）一定是呈下降趋势。年轻人参与的基本上都是品牌和流通的环节，在生产者这个角色上来说确实不多。年轻人是指的70后。

作为一名创客，李思鹏惦记家乡这些土特产，九年前投身怀柔板栗的品牌开发。产量拼不过，就拼品质，拼产业链，拼文化。如今，李思鹏的板栗合作社规模在怀柔数一数二，产品销售渠道瞄准炒货商、奶茶店、高端餐厅商超等。

李思鹏：面向的是炒货商，还有新消费。新消费就是奶茶品牌、头部的烘焙品牌都是我们服务的客户，包括连锁的餐饮品牌，就是我们会做一些更多的精深加工的解决方案。所以我们的原材料它不是占很大的比重，因为原材料它没有溢价，我们很难去反哺给老百姓，所以我们做的都是一些相对来说有市场竞争力的。

巫山脆李

同为90后新农人的彭军，是土生土长的重庆市巫山县人。他所在的柑园村以种植巫山脆李为一大特色。从小吃着香甜的巫山脆李长大，如今彭军接过父母的李园，当起了果农。他将家里原来十几亩的果园扩大到现在的五六百亩。

彭军：小时候感觉特别香、特别甜的那种，而且它是很老很老的一种品种。我们年轻人在外面去读书，有时间给老师或者朋友寄一点过去尝一下。然后我们就发现可不可以发朋友圈，让更多的人知道我们这个品牌，起到一个宣传作用。

当地政府抓住这个机遇，大力宣传巫山脆李品牌。电商与物流的快速发展、当地的扶持，让巫山脆李这个原本只弥漫在川渝地区的香气飘向了长三角、珠三角。如今，这一全县30万亩规模的小众土特产，每年为全县带来超21亿元的综合产值，也为彭军带来20万元左右的年收入。

然而，如今巫山脆李不仅要面临激烈的市场竞争，也要对抗气候的变化。

巫山县果业中心副主任 黄明：从2020年开始成熟季有降雨，它会加重我们的果实裂果，这个就是一个巨大的问题。所以这几年我们在防裂这个方面做了大量的工作。从栽培技术上、地面的开沟排水、肥料营养均衡、从地面上覆膜壁控水，树冠上面的避雨，都做了大量的研究和示范。

彭军和他家的巫山脆李

为此，彭军也不惜花重金尝试大棚新技术，希望在不影响果实品质的基础上，达到抗风险的效果。

彭军：今年我们做了10多亩的防雨大棚，花了30多万，尝试一下看这个大棚的效果怎么样。巫山县政府也在大力地想办法引进一些外面的好大棚技术。如果说效果好的话，明年我们会把所有的这个果园全部覆盖大棚。在保住品质的基础之下，再把我们的种植面积扩大。

都市农业土特产，既承载着市民们的乡愁，也蕴含着独特的品种价值。中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员刘合光指出，这些土特产不仅面临外部同类产品的竞争，随着城市的发展，它们自身的种植空间也被压缩。

刘合光：都市农业的生产者、劳动力成本在上升，用地成本也在上升，如果在面临这个竞争中，不开发出优势来的话，可能在竞争中会呈现萎缩的局面。消费者会因为消费到某些农户的单个产品的不利影响，对整个品牌的影响就不太好。所以把农户组织起来，把品质控制起来。土特产它有一个集中季节性的上市，市场容量如果没有得到有效的拓展，可能面对销售难的问题。

刘合光认为，都市农业土特产要突出重围，需要走高质量发展，也就是技术升级之路、数字化发展之路以及三产融合发展之路。

刘合光：这个土特产的发展，它不光是需要把产品卖出去，另外要把文化、加工、服务都给加在一起，取得综合的收益，而且互相之间还有个融合的效果。比如说消费者过来体验这个土特产生产，了解这个土特产的文化，增强对这个土特产的信赖，农民可以既有卖产品的收益，还可以有卖文化、卖服务的收益，卖加工产品的收益。所以融合的发展思路比单打的这个思路可能更好。

巫山脆李正在走的是高质量发展之路，黄明表示，在目前脆李已经有了很好的市场基础之上，将加快全产业链打造。

黄明：通过这10多年的时间，打造了一个巫山脆李的1.0版本，我们的规模、美誉度，包括一些基础品种，有一定的基础了之后，那么在下一个10年，我们县通过加快全产业链的打造，形成一个2.0版本的高质量发展通道。

怀柔板栗

李思鹏正倾力打造怀柔板栗的品牌，走的是三产融合发展之路，他想让怀柔板栗成为像美国夏威夷的巴旦木、日本神户的和牛那样响亮的地标品牌。

李思鹏：怀柔板栗因为它守着我们的长城，中国栗子跟长城自500年以来它就是共生的，它更能代表的是我们中国的一张标签和名片。怀柔板栗地处于首都京郊，它更应该是围绕我们的城市居民，围绕产业融合，塑造我们的中国板栗品牌。让更多的消费者来到怀柔，来到北京，因为一个栗子的符号和标签去了解一座城。