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研究表明槲皮素可降低油菜蜂花粉过敏原的致敏性

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  近日,中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估团队研究表明,槲皮素可显著降低油菜蜂花粉过敏原的致敏性。相关成果在线发表在《食品化学(Food Chemistry)》上。

  蜂花粉被誉为“天然营养库”,具有极高的营养与药用价值,是人体良好的膳食补充剂。但同时,蜂花粉中存在未知过敏原,在一定程度上制约蜂花粉的开发利用。团队前期研究发现,油菜蜂花粉含有一种泛过敏原,命名为Bra c p,易导致过敏体质人群产生速发型食物过敏反应。

  科研人员利用槲皮素对该过敏原进行处理,旨在改善其致敏性,提高蜂花粉食用安全性。研究结果表明,槲皮素与过敏原Bra c p具有良好的共价结合能力,结合位点位于过敏原的第98号位半胱氨酸残基上。过敏原Bra c p与槲皮素共价结合后,其蛋白空间构象发生显著改变,抗原表位被破坏,同时抗氧化活性增加,致敏性显著降低。研究表明,槲皮素可显著降低油菜蜂花粉过敏原的致敏性。该研究为未来低致敏性蜂花粉相关产品的开发及安全、广泛应用提供了理论依据。

  

  

  该研究得到国家自然科学基金、中国农业科学院科技创新工程项目资助。(通讯员 杨宇晖)

  原文链接:

  https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.135075

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