春茶品质与采摘时间有着重要的联系，通常早春采摘的春茶品质好于晚春采摘的春茶，但对其成因还缺少深入研究。该团队通过采集春季不同时期（4月1 日、4月15日、4月28日）茶树新梢、成熟叶样品，利用二维气相色谱-飞行时间质谱、超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱分析茶树的初级和次级代谢物。研究发现，后期春茶主要氨基酸如茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺的含量显著降低，而碳水化合物、类黄酮（黄烷醇、槲皮素及其糖苷）合成、三羧酸循环和光呼吸等代谢显著增强，说明新梢碳氮代谢变化深刻地影响了不同时期春茶的品质。代谢组学分析进一步发现成熟叶的代谢在此期间也发生了显著变化，向新梢转移、维持春季新梢活性的氮、碳在后期减弱，引起茶树新梢代谢发生变化，导致春季茶叶品质波动。该成果为今后提出栽培调控技术提供了研究基础。
文章链接：http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.6b00404
