近一时期，食品的健康安全成为百姓最关心、政府最关注的热点问题之一。民以食为天，食以安为先。后勤服务局餐饮部始终把食品安全作为社会稳定、单位和谐的头等大事，下属各餐饮单位精心构筑四道关卡，倾力打造放心餐桌。

　　一是严把安全制度关。安全制度是贯穿食品加工全程的主线，餐饮部《规章制度汇编》从原料采购运输、储藏保管，食品粗加工、热菜烹调、主食面点、冷荤，餐具洗刷消毒及个人卫生各环节都做出了详细的规定。“制度汇编”人手一册，采取定期组织学习，不定期考核的办法，督促员工时刻绷紧食品安全这根弦，确保制度落到实处。

　　二是严把原料进货关。为保证食品原料安全，餐饮部采取由供应商直接供货的“点到点”模式，消除流通领域中未知因素造成的安全隐患。我们从北京市公布的“质量信得过”单位中选择实力较强的厂商，通过实地考察，综合指标评估合格的，才能入选供货商。经过遴选，肉类原料由顺义肉联厂供应，粮油由中粮集团供应。质量的保证带来经济的额外付出，以猪肉为例，顺义肉联厂的出厂价格比农贸市场每公斤高出3.8元。为了保证食品安全，这个代价是值得的，换回的是就餐人员的信任。

　　三是严把食品加工关。餐饮部坚持做到，原料要视业务量少做、勤做，存储适量，保持食物新鲜；专用配菜盘每次使用后及时清洗，擦干备用；对半成品二次烹调加工时其中心温度不低于70℃；油炸食品避免温度过高、时间过长，煎炸食用油不得反复使用；肉类粗加工中，蓝章、血脖、肉瘤、淋巴等部位一律剔除，做抛弃处理。通过这些措施，有效保证了食品在加工制作过程中的安全。

　　四是严把餐具消毒关。餐饮部实行对餐具进行两次消毒的“双保险”制度。即，将清洗干净的餐具，先进行药物浸泡处理，再进行紫外线照射消毒，避免病菌通过餐具交叉感染。

　　此外，餐饮部在各加工、储藏、售卖场所安装了闭路监视系统，实现对操作过程、操作区域的24小时不间断监控，确保食品加工全程的有效监管。

　　通过餐饮部全体员工的努力，长期以来，所属各餐厅从未发生食品安全事故，在历次行业检查中，均获得好评，赢得了广大就餐人员的认可。