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马铃薯中式主食加工关键技术与产业化

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  • 主要完成单位:中国农业科学院农产品加工研究所,广州市健力食品机械有限公司,南京市扬子粮油食品机械有限公司,北大荒马铃薯集团有限公司,内蒙古凌志马铃薯科技股份有限公司,北京市海乐达食品有限公司,陕西金中昌信农业科技有限公司,甘肃巨鹏清真食品股份有限公司,秦皇岛原滋味食品有限公司,武汉市江声科技有限公司
  • 主要完成人员:戴小枫,胡宏海,木泰华,张泓,孙红男,张春江,陈井旺,张雪,张苗,刘倩楠,刘兴丽,黄峰,徐芬,张良,岑军健
  • 起  止  时  间 :2011年7月1日-2015年12月31日
  • 获  奖  情  况 :2017年中国农业科学院科学技术成果奖
  • 内  容  提  要 :
  

  本项目围绕马铃薯主食产品与加工专用品种评价、加工关键技术、核心装备与生产线、重大产品创制与应用等开展系统研究开发,取得突破,示范应用成效显著,引领了我国马铃薯主食产业发展。

  1.阐明马铃薯主要成分与小麦蛋白互作形成“类面筋”结构的规律及其机制;创建马铃薯中式主食原料的评价方法,为马铃薯主食生产和专用品种选育提供参考依据。

  2.突破了马铃薯主食加工粘度大、发酵难、成型难等技术瓶颈,为马铃薯中式主食产品创制奠定了基础。

  3.创建了马铃薯主食最优占比阈限、产品标准;创制了六大类300余种产品,实现了工业化、自动化、规模化生产;发明了马铃薯主食定性定量鉴别方法,为产品真假鉴别和政府市场秩序管理提供技术支撑。

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